[北京美食]醋溜白菜

技术员

[北京美食]醋溜白菜

醋溜白菜

1.大白菜洗净备用；胡萝卜洗净，切片备用；

2.大白菜切成片薄一些的大片；


3.水烧开，放入切好的白菜焯一下捞出；


4.水烧开，放入胡萝卜焯一下捞出，稍软即可；


5.白菜和胡萝卜焯水后捞出备用；


6.炒锅放油，葱末，先放入白菜煸炒；


7.然后放入胡萝卜片一同煸炒，放入食盐；


8.用玉米淀粉，米醋，白糖，生抽，老抽勾成芡汁；比例为 1:2:2:1:0.5；


9.倒入勾好的芡汁，大火收汁，撒入蒜片，关火盛盘；


10.同时用小勺把油烧热以后，放入花椒粒；


11.将煸好的花椒粒和花椒油一同淋到炒好的醋溜白菜上，大功告成，准备开动；

小窍门
1：胡萝卜和白菜事先一定要用水焯一下，这样炒的时候可以更加入味；
2：炸花椒油的窍门，油热以后，撒入花椒粒即可；
3：白糖和米醋的比例一定要大于盐和酱油，这样才可以突出醋溜白菜的酸甜口感；
4：老抽一定要少，点到为止，稍微多了，就会毁掉整道菜的颜色；
使用的厨具：煮锅、炒锅