[上海美食]咸菜小黄鱼

技术员

[上海美食]咸菜小黄鱼

小黄鱼

1、小黄鱼；雪里红鲜咸菜；（若加春笋丝或冬笋丝更佳）
2.小黄鱼加工：1、小黄鱼去除鱼鳃、鱼肠、黑醒膜后洗净备用；
3.去除腮、肠.去除黑醒膜

4、清洗后，用清水侵泡片刻；

5、去除根、叶部分后，切小段备用；

6.咸菜叶烧汤最佳（冰箱冷藏备用）：可做咸菜虾皮蛋花汤、肉丝咸菜豆瓣汤、肉末咸菜粉皮汤......等等

7.操作：锅淋油葱白、姜片煸香，加入咸菜煸炒出较浓的咸菜味后，将小黄鱼码放在咸菜上，然后，加适量清水用大火烧开后转入小火炖至汤色微白调味后，转入盘内即可。

特点：此法烹饪的小黄鱼体形完整，肉质鲜嫩无比......