重庆过桥抄手

技术员

重庆过桥抄手

过桥炒手

1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均，虾仁洗净切成小丁，
2.拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
3.取一张抄手皮放入适量的肉馅，
4.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
5.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
6.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
7.蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
8.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
9.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了




小窍门
包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨
使用的厨具：煮锅