[重庆美食]重庆椒麻水煮鱼

技术员

[重庆美食]重庆椒麻水煮鱼

椒麻水煮鱼

1.长江白边鱼宰杀，洗净。
2.切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3.豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。
4.香菇洗净，切块。
5.酸菜洗净，切小片。
6.加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
7.加水烧开熬制汤料。加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
8.煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。
9.装人盆中，撒上葱花即可。


小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。

2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
使用的厨具：炒锅