[上海美食]西式罗宋汤

技术员

[上海美食]西式罗宋汤

罗宋汤

1.新鲜牛肉清水冲洗后冷水入锅，放入大蒜（3~4瓣。我用的是独蒜大的一个)开煮。煮沸后去除血末，再放入少许黑胡椒煮大约45分钟至牛肉软化。（水不要太多，保持汤有两大碗的量就行）这个牛肉汤底是罗宋汤的关键。
2.将煮好的牛肉取出切成小块放回汤中。（汤在过程中一直在炉灶上中小火炖煮）
3.煮牛肉的同时在边上煮土豆，洗净后带皮煮)煮到快子可以轻松穿透就好。
4.用凉水浸泡后去皮切成丁。放入煮着的汤中。
5.起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后放入洗净切好的卷心菜翻炒。
6.卷心菜翻炒至出水，断生即可。放入煮着的汤中。
7.一样起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将洋葱煸炒后，放入煮着的汤中。
8.继续起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将少量洋葱煸炒后放入切好的番茄块，煸炒后再放入番茄酱煸炒到番茄酱颜色微深，油变红后。将煸炒好的番茄酱倒入汤中。
9.将胡萝卜洗净切成小的滚刀块，放入煮着的汤中。
10.将白蘑菇洗净切成薄片，放入煮着的汤中。
11.各式半成品菜入锅过程中，放入适量的黑胡椒，并不断搅拌汤以免粘底。
12.过程中可加一大碗水，但汤汁基本都是蔬菜的菜汁，原汁原味，不停的用铲搅拌。让汤汁及蔬菜味道不断融合，也防止粘底。小火大约煮35~40分钟。差不多快好时，再放入盐和少量鸡精。（汤的天然蔬菜和牛肉的鲜味已经都出来了）
13.甜度个根据个人喜好控制放糖量的多少。（其实蔬菜已经有一定的甜度了）别太甜，汤有点酸酸的更好喝。
14.这是浓汤。讲究的就是料头即足，汤头又稠，味道又浓。亦汤亦菜。
15.也可当饭吃，来它个两碗管饱。
16.吃的是打着耳光也不放。菜香，汤浓，牛肉软而不烂，黄油飘香。一番异国风情。
17.在来个绝配，黄油煎面包片。锅底少许黄油融化后放入切片面包，小火微煎至两面微微焦黄即可。
18.一片切成四块，撒上油炸蒜蓉。来吧！粘着罗宋汤汤汁，吃的是香透香透！老上海的味道，腔调全回来了啊！

小窍门
1.牛肉一定要大块煮好了再切，切了再煮的牛肉片是煮不软的。土豆也是一样。
2.番茄酱一定要用罐装的因为罐装的浓浆，做菜用的。瓶装的，什么沙司，软包装的都是蘸料。用这些放再多，做出来的只能是没有颜色的清汤寡水的番茄水了。香味也没有，味道一塌糊涂。
使用的厨具：煮锅、炒锅