[上海美食]三丝春卷

技术员

[上海美食]三丝春卷

上海美食

1.把胡萝卜，大白菜，香菇切丝待用！
2.肉丝放盐，水，生粉，蛋清，一起搅拌到上浆，待用！
3.买的现成春卷皮，一般超市也有卖！
4.用生粉或面粉用冷水做的浆糊！
5.把香菇丝，白菜丝，胡萝卜丝一起飞水，用渣滤控干水分，然后把肉丝拉一下油后锅里剩少许油，把三丝跟肉丝倒入锅里一起炒，放调味，最后用湿生粉勾欠即可！
6.三丝炒好要稍微冷一下再包，用面粉浆糊粘住！
7.锅里放大豆油，用低温炸，皮脆即可捞起装盘！


小窍门
      三丝勾欠时水少生粉放少，水多粉放多点，一定要把水收紧点，不能太湿，这样春卷皮容易破！一次可以多包点，放速冻冰箱速冻，以免挤压变形，再把它分成几份用保鲜袋装起，下次拿出来的时候稍微解冻，用低油温炸，至少五分钟左右，再开火炸到金黄色即可！