[上海美食]学做上海本帮菜“醋溜鱼”

技术员

[上海美食]学做上海本帮菜“醋溜鱼”

醋溜鱼

1.把鲩鱼肉，鸡腿菇和番茄洗净
2.将鲩鱼切成薄片，鸡腿菇切片，番茄切丁
3.将切好的鲩鱼片内加入酱油和鸡蛋清，腌制15-20分钟
4.热油锅，把蒜末爆香
5.放入鸡腿菇快炒3分钟
6.加入番茄丁继续炒2分钟，接着加入2匙番茄酱和一碗水，盖上锅盖，闷煮5分钟
7.最后加半匙米醋，再倒入鱼片，大火煮3分钟


小窍门
1、因为这次我选择的是普通鲩鱼，所以细骨会有点多，如果给宝宝吃，建议准备鱼片时要细心去鱼骨，或者是选择另一种鱼，比如生鱼，黑鱼。
2、第一次做，装盘效果有点差，主要是鸡蛋清多加了，导致煮鱼片时，底下的酱汁把蛋清煮成了蛋花状，要吸取教训。
3、鲩鱼：味甘、温、无毒，有暖胃和中、平降肝阳、祛风之功效，可益眼明目。含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；丰富的硒元素，可抗衰老、养颜。鱼肉嫩而不腻，可开胃、滋补。
4、鸡腿菇：因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，被誉为“菌中新秀”。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。
使用的厨具：炒锅