[上海美食]腌菜薹（上海话：菜ji）烧黄鱼

技术员

[上海美食]腌菜薹（上海话：菜ji）烧黄鱼

烧黄鱼

1.从买回来就立刻处理了，肉划几刀，放白酒、盐、姜片！（最好是姜蓉）所有料要将鱼肉抹均匀！罐子里的是上海的朋友妈妈腌的菜ji……
2.菜ji洗干净，挤干水份，切碎！
3.鱼我一早腌在冰箱，差不多腌了一个小时多，然后又拿出晾干！（晾鱼的保鲜盒淘宝买的，很好用）！所有菜备齐！
4.大火热油，中火下姜片，压着姜片把油锅擦一遍！（听说这样可以防止粘锅，但是我表示我这是不粘锅，伐怕）
5.姜香味飘起！可以入鱼煎了！煎鱼急不得，要中火煎，（小火太慢，大火易焦）煎好一面再翻另一面，如果您的锅不是很好，那油就放多点，用锅铲铲看，皮不跟锅粘在一起就可以马上翻面了！一定要煎的金黄金黄（或焦黄焦黄）！煎成功的鱼，肉是不会散开的！
6.煎好的鱼肉推一边，加入辣椒干和菜ji碎炒香……入黄酒再炒香！黄酒放多点，去腥！
7.喜欢汤汁拌饭的可以再加点热水或高汤进去，撒点鸡精、糖，口味重的加点盐！盖盖子小火焖几分钟，留意汤汁别干了！
8.差不多收汁了尝一下味道，够味了就勾个芡吧……（勾芡不用教了吧）
9.真心觉得比较适合：“身首异处”这个菜品！😄😄……盘子小，一般我都是把头剪下来！这样也能保证煎的时候可以头尾都煎的到！
10.菜ji有指四种蔬菜！从上面的花来判断，我觉得应该是这个菜！我老家就直接叫花菜！入汤或清炒蒜蓉也很好吃！
11.今天买的鱼很肥，还有鱼籽！别丢掉浪费了！那东西吃了绝对不会变傻子的👦！这种烧法适合冰鲜鱼，两种料酒搭配完美去腥！上海这种不能随意买到活海鲜的城市特别适合这种烧法，而且依口味放了砂糖！酱汁夹菜特别下饭！

小窍门
这种烧法，我烧过各种海鱼搭配雪菜 或 榨菜 或 腌笋等等！都很好吃！
使用的厨具：不粘锅