石家庄---酱烧罗非鱼

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石家庄---酱烧罗非鱼

酱烧罗非鱼

酱烧罗非鱼的做法
1.
罗非鱼去腮和内脏，去除鱼腹内黑膜，清洗干净


2.
鱼背上每隔约3厘米斜着滑刀


3.
依次做完，吸干表面水分


4.
加姜片、葱丝、料酒、胡椒粉、少量盐，腌20分钟左右


5.
锅烧热，加少量油，放入三瓣大料和几粒花椒稍炸


6.
油温热一点，把鱼放入煎制，中间翻面，将鱼煎至两面发黄后捞起


7.
锅内留余油，小火炒香黄豆酱后加入葱和姜


8.
锅内加入热水，水烧开后把鱼放入，水量大概可以和鱼身持平即可


9.
加入一勺糖和黄酒，调入一点盐。加几滴醋可以去腥


10.
大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁即可装碟






烹饪技巧
1：煎鱼时，油要热，鱼皮不才会掉，而且鱼会嫩。
2：煮鱼时加几滴醋可以去腥，增加香味。
3：挑选时，肉质要有弹性。鱼鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清晰。外观完整，无鳞片脱落之现象。无臭腥味者为新鲜的。