哈尔滨---山楂蛋糕卷

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哈尔滨---山楂蛋糕卷

山楂蛋糕卷

山楂蛋糕卷的做法
1.
蛋清跟蛋黄分离，注意蛋清里面千万别弄进去蛋黄，鸡蛋也尽量买新鲜的


2.
蛋黄里面加入油


3.
打蛋器充分搅拌，让蛋黄乳化


4.
加糖搅拌


5.
面粉过筛，加入蛋黄糊


6.
充分搅拌使其融合，千万注意别让面粉起筋


7.
过筛，去掉里面的颗粒


8.
蛋白糊打出鱼眼泡加柠檬汁


9.
加速打发，粉三次加糖


10.
打成湿性打发


11.
取三分之一蛋白粉蛋黄混合


12.
再取三分之一混合


13.
充分混合


14.
方盘里加油纸，放入蛋糕糊


15.
175度烤15-20分钟，出锅，撕掉油纸


16.
等蛋糕凉了抹上山楂酱


17.
卷起来


18.
切开是这样的






烹饪技巧
过程很辛苦，成果很喜人，过程步骤一定要严格执行，分量不能随意增减。