南京特色美食---盐水鸭

技术员

南京特色美食---盐水鸭

盐水鸭

南京盐水鸭的做法
1.
准备好鸭腿和相关作料


2.
取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上


3.
放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好


4.
取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干


5.
锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入


6.
加盖大火烧开


7.
放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火


8.
煮开后，转小火捂35分钟左右


9.
然后用筷子戳下，能戳动就行


10.
撒少许味精，关火


11.
加盖泡一夜（也可立即食用）


12.
取出沥干


13.
后切大块


14.
装盘




烹饪技巧
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜