南京特色美食---牛肉锅贴

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南京特色美食---牛肉锅贴

牛肉锅贴

南京牛肉锅贴的做法
1.
面粉中加入2克盐拌匀，准备牛肉


2.
先把牛肉切小块用花椒水浸泡，我放冰箱冷藏泡了一夜，血水全部泡出腥味几乎没了


3.
用250克80度热水边加边搅拌均匀


4.
合成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟


5.
洋葱去老皮洗净


6.
牛肉捞起洗净后切成细末，洋葱切末


7.
红薯粉用清水提前化开让其沉淀


8.
牛肉末里加入盐，黑胡椒粉，料酒拌匀


9.
再把洋葱加入顺时针拌匀后加入鲜酱油提鲜咸味


10.
加入蚝油提鲜甜味


11.
沉淀的红薯粉捞起加入按顺时针拌匀（如果自己拿不准馅料咸淡，可以先拿半调羹进入微博火力30秒尝试一下味道再调整）


12.
静置好的面团再一次揉匀用压面机压成薄皮，（厚薄和馄饨皮差不多）


13.
我用这船形碟子压成锅贴皮


14.
馅料加入中间


15.
合成后用手轻捏成月亮形


16.
做好的锅贴要一个个竖起摆放


17.
热锅加入底油冷油下入锅贴


18.
转中火等锅子温度升高时候再沿着锅边淋上约一调羹油


19.
煎至底部就这样的颜色，加入80毫升的清水沿着锅边加入盖上转大火


20.
烧到锅内水分收干，有吱吱响声，打开转中火，再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅


21.
蘸醋吃很棒








烹饪技巧
1.牛肉腥味蛮重的，用花椒水浸泡能去腥味，把牛肉切小块浸泡，更能有效的去除腥味。
2，牛肉不像猪肉搅拌之后很有粘性，用沉淀的水淀粉搅拌一起增加粘性，这样的馅料会鲜嫩不会有渣渣的口感。
3.煎锅最好用不粘锅，冷油下锅哦。
4.加水的时候要右手拿水杯，左手拿锅盖子，留出一道缝隙把水沿着锅边倒入后立即盖好，这样不会溅烫到手，我是拍好照再加的