南京特色美食---酸菜鱼（清淡不辣）

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南京特色美食---酸菜鱼（清淡不辣）

酸菜鱼（清淡不辣）

酸菜鱼（清淡不辣）的做法
1.
准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断


2.
把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块


3.
鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用


4.
锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香


5.
加入切好的酸菜，翻炒2分钟


6.
加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开


7.
放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许


8.
把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤


9.
清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的


10.
鱼片和汤一起倒入碗里


11.
鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！




烹饪技巧
鱼片下锅后，颜色变白后立马捞起，时间不能长，不然鱼肉会变老。不会剔鱼骨的话，可以在卖鱼的地方让鱼老板帮忙剔，切鱼片的时候，要从鱼尾部开始斜切，