杭州特色美食---椒香鱼丝

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杭州特色美食---椒香鱼丝

椒香鱼丝

椒香鱼丝的做法
1.
8条鱼，冷水浸泡半小时以上。我是提前半天浸。鱼干很容易泡软，不要用热水泡，会泡散。


2.
就像上次我说的，鱼肉与刺分离很简单的。鱼肚子上的我基本没留，鱼皮我要了。所以这样吃鱼干真的很奢侈。哈哈


3.
鱼肉全剔好，放盘子里待用


4.
青椒切丝，大蒜拍碎，葱切段


5.
热锅放油。我家带了茶油，放三勺，炒这菜更香。


6.
加入大蒜，煸炒出香味。


7.
大火放入鱼肉


8.
加几滴酱油上色，加一勺醋提鲜，再加盐，最后加料酒入味！快出锅的时候加入红辣椒干，翻炒过后关火，趁锅热放葱段提香。






烹饪技巧
鱼干很容易泡软，想吃再软一点的，炒的时候可以加水焖。我炒只加了黄酒，炒出来偏干。