合肥特色美食---粉蒸肉

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合肥特色美食---粉蒸肉

粉蒸肉

粉蒸肉的做法
1.将大米洗净，晾干
2.把大米放入锅中炒至颜色变黄
3.用吃花生剩下的辣椒、花椒，同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎，做成蒸肉粉
4.五花肉洗净改刀
5.将改刀后的五花肉同老抽，生姜汁，豆瓣酱，黄酒，糖混合拌匀，腌制15分钟左右
6.最后裹上自制的蒸肉粉，放入盘中
7.蒸锅中多加一些水，将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可


烹饪技巧
1、如果没有粉碎机，可以将米先泡一下，然后用擀面杖擀碎。
2、米粉不要弄的太细，否则吃起来就少了那种颗粒感。
3、如果实在懒得做蒸肉粉，也可以在外面买现成的。
4、锅中的水要一次性加足，中途不要再打开锅另加水了。
5、其实如果肉薄的话，蒸40分钟左右就差不多了，但这个粉蒸肉是时间越长口感越糯，所以蒸的时间稍微长些也无妨，但也要根据自己切肉的厚度决定。
菜品特色
1、粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料五花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以荷叶，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
2、关于粉蒸肉，还有这么一段传说：
        相传清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。
　　第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。
3、粉蒸肉的主料就是五花肉，其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；而大米则具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴的功效。