福州特色美食---福州九层粿

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福州特色美食---福州九层粿

九层糕

福州荔枝肉的做法
1.
将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松


2.
将锤松的猪腿肉切成小块备用


3.
将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉


4.
再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒


5.
将步骤3-4用手抓匀，腌制15-20分钟


6.
取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱


7.
20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀


8.
福州九层粿的做法
1.
大米洗净以后，加适量清水浸泡4个小时，清水以没过大米表面2cm为宜


2.
将浸泡好的大米再次洗净后沥干水分，添加进料理机中，加入200ml清水


3.
反复研磨成细米浆，装碗备用


4.
将1/2根胡萝卜洗净，去皮，切块，用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁


5.
将研磨好的细米浆一分为二，在其中一份米浆中添加胡萝卜汁


6.
搅拌均匀成胡萝卜米浆


7.
在另一份米浆中添加同样份量的清水，搅拌均匀
8.
在白米浆加入20g白砂糖


9.
胡萝卜米浆中加入20g白砂糖


10.
取450ml耐高温乐扣乐扣保鲜盒，倒入少量食用油，均匀抹满保鲜盒的四壁和底部


11.
倒入50ml左右的白米浆


12.
蒸锅里倒入适量清水，将装有白米浆的保鲜盒


13.
蒸7-10分钟待第一层米浆熟，浇入50ml左右胡萝卜米浆


14.
蒸7-10分钟待第二层米浆熟，浇入50ml左右的白米浆，此为第三层，以此类推，直至浇满9层


15.
待第三层米浆熟，浇入50ml左右的胡萝卜米浆，此为第四层，以此类推，直至浇满9层


16.
待9层米浆浇满蒸熟，放入冰箱冷藏


17.
待九层粿冷却即可脱模，切块食用

烹饪技巧
tips：
1、米浆的颜色可以根据个人喜欢更改，可以用菠菜汁，红菜头汁等等有颜色的蔬菜做天然染色剂，也可以做出九层都不同颜色的九层粿
2、咸的九层粿一般只用白米浆，添加适量食盐，做法同样是浇九次米浆
3、蒸九层粿一定要有耐心，一定要等到一层米浆完全熟透以后再浇第二次
4、在蒸米浆的同时，要时不时搅动生米浆，以免米浆分层沉底和白糖沉底
5、也可以在米浆快要磨好的时候把白砂糖添加进米浆一起研磨，这样白砂糖就能均匀和米浆融合
6、大米尽量选择不怎么粘的大米，细长的清香稻之类的大米