福州特色美食---焖卤鸭掌

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福州特色美食---焖卤鸭掌

焖卤鸭掌

焖卤鸭掌的做法
1.
配料切好备用。


2.
水沸腾后加入两片生姜，再倒入洗净的鸭爪，加生姜是为了去腥和杀菌。煮到没有什么泡沫出来后捞起。


3.
先放入姜丝，蒜沫，干辣椒编出味道。


4.
加入其他配料编炒。


5.
倒入捞好的鸭爪跟配料一起炒。


6.
加入生抽，老抽，耗油快速翻炒，均匀后加入少量开水。


7.
洒上鸡精，放入冰糖，倒入料酒，芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。


8.
焖的过程要时不时翻锅，避免糊掉。汁收的差不多就可以起锅了，喜欢软的可以多加点开水焖久点。




烹饪技巧
这道菜不要加盐巴味精，生抽老抽耗油鸡精的咸味已经刚好均衡。如果加盐巴收汁后会太咸。重口味可以忽略。