开胃萝卜干

技术员

开胃萝卜干

开胃萝卜干

开胃萝卜干的做法
1.
夏日里已有萝卜上市，只是味道比不上秋日的甘甜，而且的萝卜涩味极浓郁，要处理得当，萝卜洗净，不要去皮，如有不干净的部位，削去就是，切成条状，我喜欢粗一些，放入盆中，撒入盐，拌匀，用保鲜膜封住盆口，两三小时后，盐会杀出萝卜中的部分水份，倒掉水分，继续静置一夜。次日把萝卜条放到拍子上晾晒1-2天。最好是放到室外，即使是封闭的阳台，通风和光照都不够，那放置的时间就要长些，不要晒太狠（口感容易老），经常翻动。


2.
晒好的萝卜干用清水淘洗一下，烧开水倒入，少许浸泡，淋水后，放入容器内调味，放入，盐、糖、蜂蜜、辣椒面，绍兴黄酒，拌匀后，放置一天后，取出部分，放入醋、香油即可食用，时间越久味道会更丰富。