武汉热干面

技术员

武汉热干面

武汉热干面

武汉热干面的做法
1.
面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中


2.
用筷子调成絮状


3.
然后用手揉成团


4.
再用压面机3档厚度压成片状，此配方适合压面机操作，手擀需要适量加水


5.
再压成面条


6.
面条太长用剪刀剪断，剪成合适的长度


7.
锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾，四周冒泡即可关火，大概一两分钟


8.
煮面的时候把台面擦干净，倒入一点色拉油到小碗中，用刷子在台面上刷上一层薄薄的油


9.
面条煮好后沥一下水，不沥也可以，只要没有太多水往下流出来即可，沥的话时间不能太久


10.
然后把面条倒到台面上，开始刷油


11.
然后用筷子来掸面，不停的抖开，待不烫手后可以用双手来操作，直至面条凉即可，凉后的面条即可开始烫面做热干面了，如果一顿吃不完，这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天，面条从煮好关火之后的动作要快，以免面条粘在一起


12.
接下来准备做热干面，准备好热干面的配料，生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角（辣的萝卜干比较好吃，这种偏甜一些）


13.
锅中放入水烧开后加入面条，开始烫面，前面已经煮过，现在烫的话就很快了，水开后基本上就差不多了，喜欢熟一点的多烫一会儿


14.
烫好后的面条夹入碗中，加入芝麻酱、生抽、醋（醋可根据需要来放）


15.
觉得颜色不够深可加半勺老抽，喜欢辣的加入一点辣椒油，加入酸豆角和萝卜干和葱花儿，拌均匀即可，一般料加好就要开始拌了，因为很容易就干掉，太干的话适量加一点煮面的水


16.
武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多，没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味，个人也偏爱酸豆角，介绍一个简单的酸豆角的做法，烧好开水，把豆角放进去，加入没过豆角的开水放一晚，第二天就可以洗洗炒着吃了，如果喜欢酸一点的就再多放一天，这种算是泡豆角了，没有腌的酸豆角，这种也好吃了。










烹饪技巧
1、有的芝麻酱太稠太硬不好拌开，最好是买稀一点的，如果太硬的话可以舀出来加点温开水顺着一个方向不断搅打，搅打好后加点芝麻油就可以了。
2、掸面一定要快，以防面条粘在一起
3、喜欢辣的加入辣椒油或辣椒酱拌一下
4、面一定要料放好马上拌开，不然不好拌开，如果久了有点成块了，适量加点煮面的水