四个关键做出正宗武汉煨汤

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四个关键做出正宗武汉煨汤

煨汤

一、煨汤选料
　　武汉以骨头为主料的汤有多种。而一种骨头，亦有多种“勾头”。勾头为武汉老方言，即煨骨头汤的配菜，有莲藕、萝卜、海带、冬瓜等。其中以藕煨汤最为普遍，以致成为武汉人煨汤的一种杰出代表，在生活中有很重要的地位。
　　亲朋好友的接待，孕妇老人的进补，逢年过节的聚餐，一般离不开煨汤这道家常佳肴。毛脚女婿第一次上女方家门，未来的丈母娘一定要煨一吊子汤来款待他，这在武汉已成为一种习俗。在物质较为匮乏的年代，武汉人排队买各种骨头的场面处处可见。煨汤的骨头首选为猪排骨，其次猪脊骨，再次是筒子骨。这是肉的多寡同时也是价格由高到低的排序。
二、煨汤器具
　　武汉的煨汤讲究原汁原味，家家户户爱用砂“吊子”煨汤。几乎家家有吊子，户户会煨汤，方法和功夫不同而已。
三、煨汤程序
　　以典型的莲藕排骨汤为例。大清早，有时天还没亮呢，去菜场将原料买回，将排骨剁成小块洗净，炒锅加油爆香姜片，加少许醋和料酒，在锅中翻炒到三分熟，排骨表面变色出油，然后倒进沙锅吊子里，加入适量冷水，放在煤炉上煨制。我妈一般晚饭后开始煨，先用大火，待汤泛白色，肉香逸出，再将藕块下进吊子，改用文火，一直煨到后半夜。肉嫩酥烂，汤清不浑，醇香味美。早上起床就能闻到满屋子肉香，喝上香浓的煨汤。
四、汤品特色
　　湖北煨汤不同于一般菜肴制作，它不仅需要精选汤料，更需要足够煨炖的时间。再者，煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐，一次性加足清水旺火断生，小火慢煨，其汤肉脱骨，肉汁、汤原汁混为一体，其味鲜美，喝后粘唇，不同于那种清汤寡水似的汤水。